ROCAMBOLE DE CARNE
Rende 7 pratos!kg de "patinho" moído
1 x. de cenoura ralada em fios finos
1 x. de pimentão ralado fino
1 x. de abobrinha ralada fina
1 x. de repolho ralado fino
1 x. de tomates picados miúdos
tempero batido de alho e cebola
orégano, salsa picadinha, cebolinha picadinha e sal á gosto.
Em um refratário, coloque a carne e tempere com alho, cebola, cebolinha e salsinha picadas, orégano e sal. Mexa bem até ficar bem misturado. Em papel filme esticado sobre a mesa ou pano de copa, espalhe a carne uniformemente em uma camada de 1cm. Espalhe os ingredientes em camadas firmando a mesma com leve força nas mãos para fixar. Termine com tomates, pimentão e temperos para que umedeça e fixe tudo. Enrole delicadamente, e leve para congelar. A massa tem de ficar firme para o manuseio e só retirar o pano ou filme na hora de preparar. Poderá ser assado em forno médio por 45 minutos ou cortado ao meio e mergulhado em molho de tomates para cozinhar por também 45 minutos.
Molho te tomates com cenoura ou abóbora.
1 kg de tomates picados sem sementes1 colher (sopa)de manjericão
1 colher (sopa) de raspa de gengibre
alho e cebola batidos à gosto
1 x. de abóbora ou cenoura raladas
sal à gosto
Bata os tomates em liquidificador com um copo de água ( ou mais se for preciso)
Coloque o tempero em panela quente para douras e jogue o molho, mexendo delicadamente. Acrescente a cenoura ou abóbora, o manjericão e a raspa de gengibre e sal. Cozinhe por 40 minutos até que diminua pela metade o volume e retire com escumadeira as três primeiras espumas (que são ácidas) descartando por completo. Vá colocando água até ficar um molho encorpado.
Coloque o rocambole e deixe cozinhar.
Sirva com arroz e saladas variadas.
